Il ristorante «Le Bruit Qui Court» è stato creato in maggio 2004 da Xavier Raymakers e Sylvie Dias, entrambi originanti dal Belgio e diplomati dell'École d'Hôtellerie di Liège in 1988 e 1987.

Dopo 14 anni passati al servizio d'altri padroni, e un periodo di 2 anni a Monaco, hanno deciso di creare la propria impresa, ed è a Mentone chè hanno scelto di stabilirsi.

La loro regola d'oro è di sempre cercare prodotti di qualità e irreprensibilmente freschi per incorporarli nelle loro ricette.